Ravioli Di Bordighera


Per 4 persone

Ingredienti:
Per la pasta: 4 etti farina, 4 uova;
per il ripieno: 270 grammi ricotta, 130 grammi pasta di olive, 1 rametto
maggiorana, olio;
per il condimento: 3 etti salsa di pomodoro, 50 grammi parmigiano.

Preparazione:
Impastare la farina e le uova fino ad ottenere un composto omogeneo e stendere
la pasta in 2 sfoglie sottili; amalgamare la ricotta setacciata con la pasta
di olive, la maggiorana e poco olio ed impastare fino ad ottenere un composto
omogeneo; formare con esso dei mucchietti distanziati su una sfoglia;
ricoprire con l'altra sfoglia e ritagliare i ravioli che sono di forma
quadrata; cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli al dente; condirli
con la salsa di pomodoro ed il parmigiano grattugiato.